Kassler con habas
y apio de monte
Ingredientes (Para 4 personas):
- 400gr de habas, sin vaina
- 75gr de mantequilla
- 4 chuletas Kassler EL CHARCUTERO de 0.75 a 1cm de ancho cada chuleta
- 3 escaloñas finamente picadas
- 1 diente de ajo machacado
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 125ml de vino blanco
- 75ml de caldo caliente
- 1 cucharada de levisticum, también llamado apio de monte, levístico o ligústico
- 2 cucharadas de perejil picado
Procedimiento:
Blanquear las habas en agua caliente salada durante 1 minuto. Escurrir y enfriar en agua helada. Escurrir y reservar.
Saltear las chuletas en una avellana de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Una vez doradas reservar al calor tapadas en un horno muy suave.
Calentar el resto de la mantequilla y saltear la escaloña. Transcurridos 2 minutos agregar el ajo, laurel y tomillo. Dejar saltear 1 minuto más y agregar las habas y el vino blanco. Reducir hasta que no quede prácticamente líquido y agregar el caldo. Dejar estofar hasta que las habas estén tiernas. Justo antes de servir agregar el perejil y el levístico picados.
Si no encontráramos levístico, podríamos sustituir por una cucharada de perejil picado más y unas gotas de zumo de limón.