Huevos Benedict
Ingredientes (Para 4 personas):
- 4 rodajas gruesas de buen pan
- 8 lonchas de lacón ibérico cotado a mano EL CHARCUTERO
- 4 huevos
- 2 cucharadas de vinagre de sidra o de vino blanco
Para la salsa holandesa:
- 170gr de mantequilla
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharada y media de agua
- 1 cucharada y media de zumo de limón
- Sal
- Cayena molida, a gusto
Procedimiento:
Escalfar los huevos unos 3-4 minutos en agua caliente con una pizca de sal y el vinagre, reservar en agua templada.
Tostar las rebanadas de pan y colocar el lacón encima para templarlo. Reservar tapado en un horno suave.
Derretir la mantequilla y reservar. En un baño-maría ir templando las yemas con el agua y el zumo de limón y agregar la mantequilla derretida poco a poco, sin dejar de remover hasta que empiece a espesar. Sazonar con cayena a gusto. Si hiciera falta, agregar más sal o limón.
Disponer el pan con el lacón en un plato, colocar encima un huevo escalfado bien escurrido y tapar con unas cucharadas de salsa holandesa. Servir enseguida.
La salsa holandesa se corta fácilmente. Si se cortara por exceso de calor se puede recuperar metiéndola en un vaso batidor con un cubito de hielo. Si se cortara por falta de calor conviene recalentar a mantequilla antes de seguir añadiéndola.