Ensalada de pavo con vinagreta de olivas negras

• 1 lechuga
• 1 escarola
• 250gr de pechuga de pavo EL CHARCUTERO en lonchas
• 2 manzanas Granny Smith
• Una nuez de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal en escamas
• Pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de aceite aromatizado a la trufa
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 50gr de aceitunas negras

Procedimiento:

Limpiar y centrifugar bien las hojas de ensalada.
Saltear las manzanas cortadas en láminas en la mantequilla y azúcar, sin que lleguen a dorarse.
Deshidratar en el horno las olivas negras deshuesadas y triturarlas hasta conseguir polvo.
Emplatar las ensaladas dejando las hojas enteras, las láminas de manzana y, sobre ellas, las lonchas de pechuga de pavo dejando ver la manzana.
Preparar una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el aceite aromatizado a la trufa, unas gotas de vinagre y la sal en copos. Aderezar la ensalada con ella y espolvorear con el polvo de olivas antes de servir.