Ensalada de espinacas con bacon
y galletas de Parmesano
Ingredientes (Para 4 personas):
- 1 bolsa de espinacas tiernas
- 1/2 escarola fresca
- 1 cebolleta
- 4 huevos duros
- 200g de bacón ahumado EL CHARCUTERO en dados
- ½ vaso de aceite
- Vinagre de Jerez a gusto
- Sal y azúcar, a gusto
- Costrones de pan al ajo
- 75gr de parmesano en lascas
Procedimiento:
Lavar las espinacas y la escarola y mezclar bien. Ponerlas en una ensaladera una vez escurridas y reservar en la nevera.
Poner los huevos a cocer en agua fría, retirar trascurridos 15 minutos, pelarlos y picarlos.
Picar la cebolleta y sofreírla en aceite, una vez traslucida agregar el bacón, sofreír todo hasta que el bacón quede bien crujiente. Agregar sal, vinagre y azúcar; dejar entibiar y reservar.
Disponer el parmesano en montones bien apretados sobre una fuente de horno forrada de papel vegetal y dorar a 180ºC hasta que se formen unas galletas doradas.
Colocar el huevo duro sobre la ensalada. Aderezar con la salsa y decorar con una galleta de parmesano. Acompañar de los costrones de pan.
Los costrones de pan casero son muy fáciles de preparar en casa friendo o tostando, según se prefiera, una rebanada de pan untada de ajo y cortada en daditos.