Endivias Gratinadas
Para 4 personas como plato principal o 8 personas como primer plato.
- 8 endivias
- 300gr de lacón
- 30gr de mantequilla
- 30gr de harina
- 750ml de leche
- 250ml de caldo de verduras
- Una nuez de mantequilla
- Nuez moscada
- Pimienta blanca
- Sal
- Perejil picado
Procedimiento:
Cocer las endivias en abundante agua salada 15 – 20 minutos, según el tamaño. Una vez cocidas refrescarlas en agua helada, escurrirlas y secarlas, retirando el exceso de agua.
Preparar la salsa velouté, deshaciendo a fuego suave en una cazuela la mantequilla.
Una vez desecha la mantequilla, agregar la harina y dejar que se fría, sin que se tueste, durante 5 minutos. Añadir unas cucharas del agua de cocer las endivias, el caldo de verduras y la leche.
Una vez lista la salsa velouté, sazonar con la sal, la nuez moscada y la pimienta blanca.
Enrollar las endivias en el lacón y colocarlas en una bandeja del horno untada de mantequilla.
Cubrir con la salsa y gratinar. Servir bien caliente. Si se desea se puede espolvorear con unas cucharadas de queso rallado o con pan rallado y unos trocitos de mantequilla antes de gratinar. Servir muy caliente espolvoreado de perejil picado. .