Croqueta de Jamón Ahumado
Ingredientes (Para 4-6 personas):
- 90gr de harina
- 80gr de mantequilla
- Media cebolla finamente picada
- 450gr de leche
- 50gr de nata
- 150gr de jamón ahumado finamente picado
- 6gr de sal
- Huevo batido
- Pan rallado
- Nuez moscada
- Pimienta blanca
Procedimiento:
Mezclar la leche con la nata y calentar. Derretir la mantequilla y saltear la cebolla. Incorporar la harina y rehogar hasta formar un roux. La harina debe perder el sabor a crudo sin tomar color.
Añadir la leche y la nata caliente y remover hasta formar una bechamel consistente. Aromatizar con la nuez moscada y la pimienta blanca a gusto.
Mientras, en una sartén aparte, saltear el jamón picado. Una vez salteado añadírselo a la masa y, por último, rectificar el punto de sal.
Volcar la masa sobre una fuente y dejar enfriar cubierta con de papel sulfurizado o papel film para evitar que se forme costra.
Una vez fría la masa hacer bolas de 30gr cada una. Pasar por huevo batido y luego por pan rallado y reservar en frío.
Freír en aceite caliente hasta que adquieran un bonito color dorado.