Choucroute con codillo

• 1 codillo mediano EL CHARCUTERO
• 1 puerro troceado
• 1 nabo pelado y troceado
• 2 cebollas peladas y cortadas en juliana
• 2 zanahorias peladas y troceadas
• Media lombarda mediana cortada en juliana fina
• 1 vaso de vino tinto
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 vaso de caldo de cocción del codillo
• Sal y pimienta

Procedimiento:

Cocer el codillo cubierto de agua junto con las zanahorias, el puerro, el nabo y la cebolla. Salpimentar y mantener la cocción hasta que el codillo esté tierno y se desprenda la carne del hueso. Retirar del fuego y reservar en su caldo, para que no se seque.

Saltear la cebolla en dos o tres cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Agregar la lombarda y las 3 cucharas de azúcar moreno. Salpimentar y rehogar hasta que se empiece a ablandar la lombarda. Añadir el vino tinto y el vaso de caldo de cocción del codillo. Dejar cocer a fuego suave hasta que la lombarda esté perfectamente cocinada, 30 minutos aproximadamente. Si hiciera falta más caldo se puede ir añadiendo según necesidad.

Separar la carne del codillo del hueso y servir en una fuente con la lombarda y si se desea acompañar con un puré de manzana.