Receta terrina de lacón ibérico El Charcutero y perejil con ensalada de patata a la mostaza

Terrina de lacón ibérico y perejil
con ensalada de patata a la mostaza

Ingredientes (Para 4 personas):

Para la gelatina

  • 450gr de lacón ibérico El CHARCUTERO
  • Las hojas de 6 ramas de perejil picadas
  • 600ml de caldo de cerdo o de ave
  • 6 colas de pescado (gelatina en lámina) puestas a remojo en agua fría

Para la ensalada de patata

  • 3 yemas de huevo
  • Pimienta blanca recién molida
  • 2 cucharadas de mostaza, preferentemente mostaza inglesa picante
  • 300ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 20 patatitas nuevas cocidas y frías
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 10 pepinillos en vinagre picados

Procedimiento:

Forrar un molde de bizcocho o terrina rectangular con papel film. Rellenar con el lacón y el perejil picado a capas. Calentar el caldo sin que rompa a hervir y, una vez llegue a 80ºC, agregar las colas de pescado escurridas. Retirar del fuego, disolver bien la gelatina y verter el caldo en la terrina, cubriendo el lacón y el perejil. Dejar que se enfríe y meter en la nevera hasta que quede bien cuajada, al menos 3 horas.

Preparar una mayonesa removiendo las yemas de huevo en un cuenco con la pimienta y la mostaza con la ayuda de una varilla e incorporando el aceite poco a poco, sin dejar de remover. Aderezar con vinagre a gusto y sal.

Disponer las patatas, pepinillos y alcaparras en un cuenco, incorporar la mayonesa y mezclarlo todo bien. Servir la terrina con la ensalada de patata y con una conserva de tomate verde.