Receta empanada con lacón El Charcutero

Empanada de Lacón

Ingredientes (Para 6 personas):

  • Masa
  • 450gr de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 330gr de mantequilla a temperatura ambiente (blanda)
  • 4 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de agua

Relleno

  • 55gr de queso gruyere
  • 30gr de queso parmesano
  • 45gr de mantequilla derretida
  • 55gr de miga de pan fresco
  • 225gr de lacón ibérico El CHARCUTERO
  • 2 cucharadas soperas de cebollino o perejil picado
  • 1 diente de ajo prensado
  • 150ml de crema agria o crème fraîche
  • Pimienta negra recién molida
  • El zumo de medio limón
  • Huevo batido con una cucharada de agua

Procedimiento:

Masa
Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo, hacer un hueco en el centro al cual añadir la mantequilla y las yemas. Con la mano ir incorporando la harina a la mezcla de huevo y mantequilla, agregando el agua según sea necesaria hasta obtener una masa elástica y manejable, pero no peguntosa.
Envolver la masa en papel film y dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
Dividir la masa en dos una vez reposada y extenderla en dos rectángulos. Uno de ellos de 25cm por 30cm y el otro ligeramente mayor, de 1.5 centímetros mas.
Calentar el horno a 200ºC

Untar con mantequilla y espolvorear de harina el revés de una bandeja de horno. Cubrir con el rectángulo de masa más pequeño, pinchar con un tenedor y hornear durante 15 minutos. Dejar enfriar.
Mezclar el queso gruyere o cheddar con el parmesano, la miga de pan y la mantequilla derretida. Espolvorear con la mitad de esta mezcla la base de empanada ya horneada, dejando un margen en el reborde de masa de 1cm. Cortar el lacón en tiras y disponerlo por encima. Espolvorear con el cebollino picado, mezclar el ajo con la crema agria y cubrir. Rociar con el zumo de limón, sazonar con pimienta y cubrir con la mezcla de queso restante.

Pintar los bordes de la masa ya horneada con agua y tapar la empanada con la masa cruda. Sellar bien los bordes para que no se abra la empanada en el horno. Si sobrara masa usarla para decorar. Pintar con huevo batido y hornear hasta que se dore.